Культивируемые виды овощных культур семейства пасленовых. 

 К овощным культурам семейства пасленовых относят томат, перцы сладкий и горький, баклажан и физалис. Все они теплолюбивые. Оптимальные условия для роста и развития их создаются при температуре 22—27 °С.

Ростовые процессы приостанавливаются при 12—13 °С. Корневая система развивается быстро и ко времени массового плодоношения уходит вглубь до 140 см, сильно ветвится.

Наибольшие площади пасленовые занимают в южных районах республики. При правильной агротехнике они обеспечивают хорошие урожаи и в полесских районах республики. Среди пасленовых наибольшие площади занимает томат. Физалис начинает вводиться в культуру.

Предшественники и удобрение пасленовых 

 Пасленовые размещают на высокоплодородных почвах, особенно перец и баклажан. Лучшими предшественниками являются огурец, лук, капуста, т. е. культуры, под которые вносили органические удобрения.

На менее плодородных почвах под томат и физалис вносят перегной из расчета 3— 4 кг/м2. Под перец и баклажан после удобренных навозом предшественников перегной вносят из расчета 3—4, а после неудобренных — 6—7 кг/м2.

Очень хорошо под эти культуры вносить перегной в лунки (1—2 кг) перед посадкой рассады. Из минеральных удобрений под томат нужно вносить, г/м2: на дерново-подзолистых почвах 20—30— аммиачной селитры, 40—50 — суперфосфата и 20—30 — сульфата калия; на темно-серых лесных почвах и оподзоленных черноземах — соответственно 20— 30, 45—60 и 25—30; на черноземах обыкновенных и южных— 30—40, 60—65 и 15—25.

Под перец и баклажан норму минеральных удобрений увеличивают на 20—50 %.

Перец и баклажан с успехом можно выращивать и на пойменных почвах. На них из минеральных удобрений вносят 20—30 г/м2 аммиачной селитры, 20—40 — суперфосфата и 25— 30 г/м2 сульфата калия. Поскольку пасленовые культуры при рассадном способе высаживают поздно, то до этого времени гряды можно занимать другими культурами (шпинатом и петрушкой от летних посевов, редисом, луком для выгонки).

Подготовка почвы для пасленовых 

 Осенью проводят зяблевую вспашку, под которую при надобности вносят органические и минеральные удобрения. До наступления заморозков почву поддерживают в чистом от сорняков состоянии, систематически проводя рыхления.

Весенняя подготовка почвы такая, как и под огурец. Если на гряде выращивали промежуточные культуры, их убирают не позже чем за 3—5 дней до высаживания рассады. Сразу после уборки предшественника вносят необходимое количество удобрений и рыхлят верхний слой почвы в южных районах на глубину 3—5, а в зоне достаточного увлажнения — 6—8 см и более. Перед посадкой рассады почву хорошо увлажняют.

Ценность и использование томатов 

 Зрелые плоды томата имеют высокие вкусовые и питательные качества. В них содержится 6—7 % сухих веществ, в том числе 3—4— углеводов, около 0,5— яблочной и лимонной кислот, 0,7 % минеральных солей.

По содержанию витаминов томаты превосходят апельсины. В спелых плодах содержатся каротин, витамины С, Bi, B2, В6, К, РР; минеральные вещества — калий, кальций, магний, фосфор, медь, цинк, йод, фтор и пектиновые вещества.

Плоды томата широко используют в свежем виде. Из них готовят салат, винегрет, их фаршируют, солят, маринуют, используют в качестве приправы для борщей, супов, рассольников и вторых блюд.

На консервных заводах из томатов готовят сок, пюре, пасту и другие продукты. В народной кухне существует более 100 способов приготовления кулинарных изделий из томатов в домашних условиях. Ценность плодов томата еще и в том, что они хорошо дозариваются, благодаря чему можно продлить период употребления их в осенний период.

Лечебные свойства томатов 

 Томаты как источник витаминов — хорошее средство профилактики человеческого организма против авитаминоза. При их употреблении улучшается пищеварение, гибнут кишечные бактерии.

Учитывая, что в томатах много солей кальция, калия, витаминов и некоторых кислот, их полезно употреблять при нарушении обмена веществ, заболевании сердечно-сосудистой системы и желудка. Известен случай лечения кашицей томатов гнойных ран и язв, поскольку их сок обладает бактерицидным действием.

Вредно ли употреблять зеленые плоды томатов? 

 Иногда можно услышать, что плоды томата содержат синильную кислоту. Это неверно. В то же время в них содержится ядовитое вещество соланин. Содержание его снижается по мере созревания плодов, а в красных — полностью исчезает.

Поэтому нужно воздерживаться от чрезмерного использования недозрелых томатов, поскольку употребление с ними до 0,2 г соланина может вызывать головную боль, першение в горле и даже обморок. В законсервированных незрелых плодах соланин разбавляется рассолом настолько, что употребление их не вызывает никаких опасений.

Способы выращивания томатов

 Томат выращивают рассадным и безрассадным способами. При рассадном способе плоды собирают на 25—30 дней раньше, чем при безрассадном. Учитывая, что в первой половине лета томаты в основном используются в свежем виде, а во второй — в свежем виде и для переработки, в южных районах Украины до 50 % томата следует выращивать рассадным и 50 безрассадным способами.

Такое соотношение обеспечивает более равномерное использование плодов в течение летне-осеннего периода. В западной Лесостепи и Полесье, где вегетационный период короче и преобладает влажный климат, томат следует выращивать только рассадным способом.

При безрассадном способе созревание томатов здесь переносится на более поздние сроки, вследствие чего товарный урожай и качество плодов резко снижаются.

 Для конвейерного выращивания томатов в южных районах следует использовать ранне-, средне- и позднеспелые сорта. В западных районах Лесостепи — ранне-, средне- и частично позднеспелые, а на Полесье и в Предкарпатье — раннеспелые. Для безрассадного выращивания лучше использовать средне- и раннеспелые сорта, а для консервирования — сливовидные.

Сроки посадки рассады 

 Сроки посадки рассады зависят от почвенно-климатических условий и скороспелости сорта. В южных районах республики рассаду раннеспелых сортов высаживают с 20 по 30 апреля, в Лесостепи — с 1 по 15 мая, на Полесье и в Предкарпатье — с 5 по 20 мая. Среднеспелые сорта высаживают через 5—7 дней после раннеспелых, а позднеспелые через такой же промежуток — после среднеспелых.

В районах Полесья и Предкарпатья позднеспелые сорта томата выращивать не следует, поскольку формирование плодов переносится на более поздний период и возможно появление эпифитотии фитофторо-за, вследствие чего продуктивность растений и качество урожая резко снижаются.

Способы посадки рассады томатов 

  Рассаду раннеспелых сортов высаживают широкорядным способом с шириной междурядий 60 и расстоянием между растениями в рядке 30—40 см. Глубина посадки — на 2—3 см глубже горшочка или наклонно.

Ни в коем случае нельзя присыпать листьев землей. Рассаду среднеспелых сортов высаживают по схеме 50X60 или 60Х X 60 см, а позднеспелых — 70X50—60 и 70X70 см.

Глубина посадки рассады — на 3— 5 см глубже, чем она росла в парнике. Высаживать рассаду следует во второй половине дня (в вечерние часы) с поливом. На лунку следует давать по 0,75— 2 л воды в зависимости от влажности почвы.
После высаживания растений лунки мульчируют сухой почвой слоем 2—3 см. Это уменьшает испарение влаги и создает хорошие условия для приживания растений.

Сроки посева семян при безрассадной культуре томатов 

 При безрассадном способе выращивания томата корневая система проникает на глубину до 1,5—2 м и хорошо обеспечивает растения влагой с нижних горизонтов почвы. Лучшими сроками посева семян являются: в южной Степи — 5—10, а в центральной — 10—20 апреля. Всходы при таких сроках посева уже не попадают под весенние заморозки.

Некоторые любители-огородники практикуют безрассадный способ выращивания томата и в Лесостепи. Здесь их лучше высевать с 25 апреля по 10 мая в зависимости от условий года. Следует отметить, что при этом продуктивность растений и качество урожая заметно снижаются.

Способы посева и нормы высева семян при безрассадном способе выращивания томатов 

 Семена раннеспелых сортов томата высевают во влажную почву по схеме 60X40—50 см, среднеспелых — 60X60 или 70Х Х50—70 см. В лунки высевают 4—5 семян. Глубина посева — 2—3 см.

После посева лунки мульчируют перегноем. Если лун ки не замульчировать, почва быстро иссушается и образуется почвенная корка, вследствие чего проростки могут погибнуть.

Формирование густоты растений при безрассадном способе выращивания томатов 

 С появлением первого настоящего листа растения прорывают, оставляя в лунке по 2—3 наи-
более развитых и не поврежденных. Желательно, чтобы прорванные растения в лунке находились одно от другого на расстоянии не менее 7—10 см. В фазе 4—5 листьев растения прореживают вторично, оставляя в гнезде высокорослых сортов по одному, а низкорослых — по два наиболее развитых.

Перед прорывкой растения хорошо поливают. Вырванные растения используют при надобности как рассаду. Сразу после прорывки почву в рядках и возле растений рыхлят.

Защита растений томатов от весенних заморозков. 

 При раннем высаживании рассады растения томата часто попадают под заморозки. В борьбе с ними огородники используют рогожи, маты, мешковину, газетные колпаки, еловые ветки и другие средства.

Всеми непрозрачными материалами растения укрывают с вечера, а утром, когда температура воздуха стабилизируется и составляет 6— 8 °С, их снимают. Из светопроницаемых укрытий используют полиэтиленовую пленку, стеклянные банки, парниковые рамы.

Под таким укрытием растения томата могут оставаться и на день. В некоторой степени защищают растения от заморозков дымлением. Мусор, сухие ветки и листья, опилки заготавливают заблаговремено и раскладывают с подветренной стороны участка в кучи. В утренние часы, когда есть угроза заморозка, кучи поджигают. Как предупредительная мера от повреждения растений заморозками рекомендуется вечерний полив. Его лучше проводить дождеванием.

Нужно ли подвязывать растения томатов к кольям? 

 Многие огородники при выращивании высокорослых сортов томата практикуют подвязывание растений к кольям и даже к шпалере.

Это позволяет более рационально использовать почву и лучистую энергию солнца, способствует хорошему проветриванию растений, благодаря чему уменьшается поражаемость грибными болезнями и предотвращается полегание их, а также получению чистых (не загрязненных землей) плодов.

Особенно коловую культуру томата следует вести в районах Полесья и Предкарпатья, где летом выпадает много осадков. Подвязывание растений к кольям или шпалере и соответствующий уход отодвигают сроки поражения их даже такой болезнью, как фито-фтороз. Первый раз растения подвязывают при завязывании плодов на второй кисти, второй — на 4—5 кистях.

Обработка томата стимуляторами роста. 

 При выращивании томата в ранние сроки в период цветения 1—3 кисти наблюдается некоторое снижение температуры воздуха, вследствие чего цветки плохо опыляются и завязь опадает. Чтобы не допустить этого, цветки опрыскивают раствором стимуляторов роста. 

В качестве стимулятора используют препарат 2,4-ДУ (дихлорфеноксиуксусная кислота в концентрации 0,001 %) — 10 мг/л воды. Для этой цели можно применять и препарат 2,4-Д (8 мг) +16 мг борной кислоты на 1 л воды. Одним из препаратов опрыскивают цветки (лучше пульверизатором) впервой половине дня — с 10 до 14 ч. Опрыскивать следует так, чтобы на поверхности цветков образовалась роса, но ни в коем случае — капли, поскольку в последнем случае плоды образуются уродливой формы и бессемянные (фото 90), что снижает их качество.

Уход за растениями томатов 

 В период вегетации уход за растениями состоит в систематическом рыхлении междурядий, выпалывании сорняков в рядках и гнездах, борьбе с болезнями, вредителями и в поливах. В южных районах Украины томат поливают 6—9 раз, в Лесостепи — 2—5, в Полесье и Предкарпатье — 1—2 раза. Поливают большими нормами (40—50 л воды на 1 м2), но редко, чтобы не создавать повышенной влажности воздуха. При появлении плодов на 1—2 кистях поливают регулярно.

Длительные перерывы в поливах приводят к деформированию и растрескиванию их. Чтобы получить ранний урожай плодов, растения формируют в один или два стебля, оставляя на них 4—5 плодоносных кистей.

При одностебельиой форме куста боковые побеги удаляют, оставляя лишь главный. При двустебель-ной форме, кроме главного, оставляют один побег, расположенный под первой цветочной кистью. В этом случае главный стебель прищипывают над третьей цветочной кистью, боковой побег — над второй. Пасынки удаляют, когда они достигнут длины 3—5 см, оставляя при этом маленькие пеньки (0,5— 1 см). Это препятствует появлению новых пасынков из пазух тех же листьев.

Если пасынков не удалять, на растении образуется много побегов и на каждом из них будут цветочные кисти, что задерживает образование и созревание плодов. Верхушки побегов после образования необходимого количества кистей прищипывают, оставляя на каждом побеге после верхней цветочной кисти 2—3 листа Одновременно с прищипкой удаляют все лишние цветоносные кисти. При своевременном пасынковании и прищипывании растений формируются более крупные плоды и на 5—7 дней ускоряется их созревание.

Штамбовые и низкорослые сорта можно не пасынковать. В течение вегетации растения два раза окучивают влажной землей. Это способствует образованию дополнительных корней. При этом растения становятся более устойчивыми к полеганию и улучшается их питательный режим. Первый раз растения окучивают через 15—20 дней после высаживания рассады, второй — через 20—25 дней после первого.

При слабом развитии растений через 12—15 дней после высаживания рассады их подкармливают навозной жижей, разведенной водой в соотношении 1 : 5—7, куриным пометом—1 : 10—12 или минеральными удобрениями (10 г аммиачной селитры и по 15 г суперфосфата и сульфата калия на 10 л воды). На 1 м2 вносят 5—6 л рабочего раствора.

После подкормки растения поливают. Средне- и позднеспелые сорта томата формируют в один стебель на 5—6 кистей.

Уборка урожая томатов 

 Плоды томата убирают выборочно, по мере созревания. Для немедленного употребления в свежем виде убирают красные томаты, для более позднего блан-жевые или бурые плоды. Убирать можно и зеленые, но полностью сформировавшиеся томаты. Такие плоды при температуре 18—22 °С хорошо дозариваются и не теряют своих качеств.

В процессе дозаривания они приобретают красный цвет, типичный для сорта Перед заморозками снимают все оставшиеся на растениях плоды Их сортируют по размеру и тонким слоем раскладывают в хорошо проветриваемом помещении для дозаривания. При этом ежедневно их просматривают, удаляют загнившие, а покрасневшие выбирают и используют по назначению.

Хранение плодов томата 

 Для длительного хранения используют позднеспелые сорта На хранение отбирают здоровые, рассортированные на фракции, зеленые или бурые плоды с плодоножкой. Их закладывают в ящики слоем в 2—3 плода, переслаивая торфяной крошкой (влажность не выше 30—32 %), мхом или древесными опилками, не содержащими смолистых веществ.

Хранят при температуре 10—14 °С и влажности воздуха 80—85 %. При более низкой температуре плоды загнивают, а при низшей относительной влажности воздуха — сморщиваются. В таких условиях томаты могут храниться до 70—100 дней. Хорошие результаты дает хранение плодов на растениях. В этом случае кусты выкапывают, помещают в ящики или полиэтиленовые пакеты и сохраняют в обогреваемой теплице или на веранде. Через каждые 7—10 дней растения поливают слегка под корень.

Плоды собирают по мере созревания. Томаты можно сохранять и на растениях, вырванных из земли и подвешенных корнями вверх в теплице или другом теплом помещении с влажностью воздуха 80—85 %. При этом неплодоносные побеги на растении удаляют, чтобы уменьшить его об-лиственность. Небольшое количество плодов можно хранить в полиэтиленовых мешочках или эмалированной таре слоем в один плод на нижней полке холодильника.

Ценность и использование сладкого перца 

 Плоды перца сладкого отличаются хорошим и приятным вкусом. Благодаря небольшому содержанию капсаи-цина (0,01—0,015 %) отдельные сорта его приобретают слабоострый вкус. В них содержится 8—15 % сухих веществ, в том числе 4,0—7,2 — углеводов, 1,1 —1,5 % белка, каротин, витамины С, Вь В2, Р, РР и др.

По содержанию витамина С (до 200 мг на 100 г сырой массы) перец занимает первое место среди овощных культур и значительно превосходит лимоны.

 В перце содержится много солей натрия, фосфора, калия, кальция, железа и других элементов. Сладкий перец имеет большую пищевую ценность. Употребляют его в технической (зеленый и биологической (желтый, красный) спелости в свежем, фаршированном, маринованном и консервированном виде.

Перец фаршируют мясом, рисом, морковью, тушат в растительном масле. Из свежих плодов готовят салаты и гарниры. Нарезанные и цельные плоды солят и маринуют. Для обеспечения организма человека витаминами С, А, Р достаточно ежесуточно съедать по 30—40 г свежих плодов.

Лечебные свойства сладкого перца 

 Наличие в плодах перца рутина (300—450 мг на 100 г сырой массы) способствует укреплению капилляров кровеносной системы и накоплению в организме аскорбиновой кислоты. Употребление зрелых плодов стимулирует выделение желудочного сока, улучшает аппетит и пищеварение, восстанавливает силу при усталости.

Сок и настойка сладкого перца считаются хорошим противоцинготным средством. Перец сладкий входит в состав мази, применяемой при обмораживании.

Сроки посадки рассады сладкого перца

Перец — теплолюбивое растение. Оптимальная температура для его роста и развития 25—30 °С. До настоящего времени преобладало мнение, что он как теплолюбивое растение может давать высокие урожаи только в южных районах.

Результаты исследований и производственная практика свидетельствуют, что при глубоком познании биологии и особенностей агротехники его с успехом можно выращивать во всех районах Украины.

Для получения высоких урожаев перец сладкий следует выращивать рассадным способом. На юге используют горшечную и безгоршечную рассаду, а в западной Лесостепи и на Полесье только горшечную. Рассаду высаживают, когда почва прогреется до 15—16 °С. Это приходится в южных районах республики на 1 —15 мая, в Лесостепи — 10—25, в Полесье и Пред-карпатье — 20—30 мая, в зависимости от погодных условий года и микрозоны.